¿Quieres iniciarte en el mundo de las setas y hongos?
Entonces, el parque micológico del Valle de Ultzama es tu lugar y su semana micológica tu cita imprescindible. Como plato fuerte de la misma, en su capital, Larraintzar se celebra el Día del Hongo, cita que reúne al mundillo setero con un mercado al que acuden las empresas vendedoras, artesanos, el museo de la trufa y donde la exposición central de setas frescas es por su variedad de especies una de las atracciones principales. Los más pequeños podrán divertirse en la ludoteca o pasear con la familia por los senderos y recorridos del parque. Y para el paladar de todos los públicos, además de los talos ecológicos con setas, no puedes perderte los deliciosos pintxos micológicos que han preparado los bares y restaurantes del valle. Apúntate a estas inmersiones seteras -están disponibles durante la mayoría de meses del año- mientras disfrutas de los verdes prados y de los pintorescos pueblos del Valle de Ultzama. Cada mes ofrece una variedad de setas diferente y desde el Parque Micológico ofrecen cursos presenciales y a través de internet.
El restaurante Orgi dispone de diferentes platos elaborados con setas y hongos y un menú micologico que consta de 5 platos y un postre, elaborados según la disponibilidad de setas de cada momento. Durante todo el año hay platos con setas pero el menú micologico suele estar en temporada.
Cuentan los mayores del Valle de la Ultzama que cuando eran pequeños y los ultzamarras vivían de la ganadería y la agricultura los pastores pasaban largas temporadas en el monte. Solos, con sus ovejas como única compañía. Durante los duros meses del invierno se refugiaban en las bordas, rodeados de sus animales para combatir el penetrante frío.
Según cuentan, los pastores se llevaban comida para varios días en un zurrón y, los que tenían suerte, recibían la visita de algún familiar con noticias de casa y comida caliente. Sin embargo, estos aguerridos ultzamarras tenían un secreto para sobrellevar mejor las largas jornadas de pastoreo; la cuajada o mamia. La cuajada o ‘mamia’ en euskara, es un producto lácteo elaborado principalmente con leche de oveja y la ayuda de un fermento natural, el cuajo.Su origen se localiza en Navarra y el epicentro se sitúa en el Valle de Ultzama, donde la cuajada asciende a un plano superior debido a la calidad de su leche y al mimo con el que es elaborada.
Pero en realidad, la magia del asunto, lo que hace especial al producto que se elabora en esta zona desde tiempos remotos, es el método empleado para su preparación. Los pastores usaban un recipiente de madera y aspecto inconfundible –denominado ‘kaiku’– para el ordeño, más tarde, en ese mismo recipiente y con la ayuda de piedras incandescentes, hervían la leche. Este detalle es lo que posteriormente le confería a la cuajada un especial regusto a quemado o a ahumado, que en euskera se conoce como ‘kizkilurrin’.
Cuando lleguemos a Ultzama y probemos su cuajada, no debemos esperar un bocado con textura gelatinosa sino una cremosa y placentera cucharada de leche de oveja cuajada.
En el valle navarro de Ultzama nace esta empresa familiar especializada en el cuidado tradicional de ovejas y en la elaboración artesanal de productos lácteos autóctonos y de calidad.
Antiguamente, la leche de oveja se ordeñaba y recogía en un recipiente de madera de abedul llamado kaiku, y para hervir esta leche, como el recipiente era de madera y no se podía poner directamente al fuego, se utilizaban piedras incandescentes (esne harriak) que se vertían haciendo hervir la leche y obteniendo de ese modo un aroma y un sabor del característico requemado (kizkilurrin). Postres Ultzama, para seguir con la tradición, elabora leche de oveja ya con ese sabor a kizkilurrin para que puedas hacer la tradicional cuajada desde tu casa. El resultado es la elaboración de unos postres caseros con leche fresca de oveja recién ordeñada respetuosa con el medio ambiente.
L-V
9:00-14:30
16:30-19:00
Desde 1960, en Goshua elaboramos postres y yogures basados en las recetas de siempre. Tratamos de llegar a ti en cada cucharada. A través del sabor, el aroma, la textura,… e incluso del tacto inconfundible de nuestro tarro de terracota.
Porque Goshua es mucho más que un postre. Es el valor de la tradición, el respeto al pasado, la firme elección de lo natural, el amor por la naturaleza… Es la historia de un sabor compuesto por un sinfín de pequeños relatos que, desde aquí, queremos compartir contigo.
En Bigaulzama te llevamos la carne de nuestras terneras a tu casa.
Somos una pequeña explotación ganadera de vacas de carne en ecológico.
Nuestras terneras se alimentan junto a sus madres de los pastos y la leche materna en los prados te Ultzama.
